Abstract:
En el presente trabajo se desarrolla una guía detallada sobre el consumo y manejo de la carne de cerdo en Guatemala, abordando aspectos clave como su valor nutricional, beneficios para la salud, riesgos asociados a su manipulación inadecuada y buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. El consumo de carne de cerdo ha sido parte fundamental de la gastronomía guatemalteca, sin embargo, persisten mitos y percepciones erróneas que afectan tanto su demanda como la seguridad en su preparación. A través de este estudio, se busca proporcionar información basada en evidencia científica sobre la inocuidad alimentaria, el control de enfermedades, la correcta cocción y almacenamiento, así como el impacto de la crianza y comercialización de cerdos en la economía local. Para ello, se han aplicado encuestas, entrevistas con expertos en salud y veterinaria, y un análisis detallado sobre las condiciones sanitarias en las marranerías y rastros del país. Además, el documento incluye un recetario práctico con preparaciones tradicionales que resaltan la versatilidad y el sabor de esta proteína. Con esta guía, se pretende contribuir al conocimiento de consumidores, productores y comerciantes, promoviendo prácticas seguras y responsables en la industria porcina y en el hogar
