Abstract:
Se elaboró una compota, de pulpa de manzana y Avena, ambos mejoran su calidad nutricional y se efectuaron variaciones los porcentajes entre cada muestras entre pulpa de manzana, avena y agua, es elevado tres muestras así: Muestra (A) pulpa de manzana 50%, agua 40%, azúcar 5%, avena 5%, benzoato de sodio 0.1%, sorbato de potasio0.1%, ácido cítrico 0.1%. Muestra (B) pulpa de manzana 60%, agua 33%, azúcar 5%, avena 2%, benzoato de sodio 0.1%, sorbato de potasio 0.1%, ácido cítrico 0.1%. Muestra (C) pulpa de manzana 70%, agua 23%, azúcar 5%, avena 2%, benzoato de sodio 0.1%, sorbato de potasio 0.1%, ácido cítrico 0.1%. Los componentes restantes quedaron aproximadamente sin variación. Se cambió el porcentaje pulpa de manzana. Las muestras fueron sometidas a un panel sensorial cerrado no capacitado y sus resultados fueron los siguientes: entre muestras hay deferencia significativa, entre panelistas hay diferencia significativa. Ya que hubo diferencias significativas se utilizó el análisis de Ranquin de Duncan. Habiendo obtenido las calificaciones se estableció el primer lugar es la muestra C fue la mejor muestra. Segundo lugar la muestra B, Tercer lugar la muestra A. nos indican q la muestra C es la más aceptada.
