http://hdl.handle.net/123456789/657 Mon, 25 May 2026 21:08:28 GMT 2026-05-25T21:08:28Z http://hdl.handle.net/123456789/2302 Manual de prácticas de manejo en cocina y ficha técnica de alimentos en taquería ALONZO RIVAS, GUILLERMO La deficiencia de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en los restaurantes puede tener varios impactos negativos tanto en la salud de los consumidores como en la reputación y operación del negocio. Algunas consecuencias y áreas críticas incluyen: 1. Contaminación de alimentos: Falta de limpieza y desinfección puede llevar a la contaminación cruzada, proliferación de bacterias, y enfermedades transmitidas por alimentos. 2. Manejo inadecuado de temperaturas: No mantener alimentos en temperaturas seguras puede favorecer el crecimiento de patógenos. 3. Manipulación incorrecta de alimentos: No seguir procedimientos adecuados de manipulación puede introducir contaminantes físicos, químicos o biológicos. 4. Higiene personal del personal: La falta de higiene adecuada del personal, como no lavarse las manos correctamente, puede ser una fuente significativa de contaminación. 5. Almacenamiento inadecuado: Mala rotación de inventario, almacenamiento a temperaturas incorrectas o en condiciones inadecuadas puede llevar a la pérdida de calidad y seguridad de los alimentos. 6. Fichas técnicas de producciones: Cumplir con las características de los alimentos y llevar un control de calidad más eficiente. Implementar y mantener BPM adecuadas es esencial para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos ofrecidos, proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del restaurante. Teniendo conocimiento del tema se decidió trabajar en equipo con Chef y gerentes para efectuar una guía y así finalmente juntar las herramientas necesarias para desarrollar guías prácticas para el restaurante. T UG FACISA Al729 2025 Fri, 15 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2302 2026-05-15T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2261 Guía para el consumo y manejo de la carne de cerdo SOLARES CANO, MARYORIE ALEJANDRA En el presente trabajo se desarrolla una guía detallada sobre el consumo y manejo de la carne de cerdo en Guatemala, abordando aspectos clave como su valor nutricional, beneficios para la salud, riesgos asociados a su manipulación inadecuada y buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. El consumo de carne de cerdo ha sido parte fundamental de la gastronomía guatemalteca, sin embargo, persisten mitos y percepciones erróneas que afectan tanto su demanda como la seguridad en su preparación. A través de este estudio, se busca proporcionar información basada en evidencia científica sobre la inocuidad alimentaria, el control de enfermedades, la correcta cocción y almacenamiento, así como el impacto de la crianza y comercialización de cerdos en la economía local. Para ello, se han aplicado encuestas, entrevistas con expertos en salud y veterinaria, y un análisis detallado sobre las condiciones sanitarias en las marranerías y rastros del país. Además, el documento incluye un recetario práctico con preparaciones tradicionales que resaltan la versatilidad y el sabor de esta proteína. Con esta guía, se pretende contribuir al conocimiento de consumidores, productores y comerciantes, promoviendo prácticas seguras y responsables en la industria porcina y en el hogar T UG FACISA So425 2025 Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2261 2026-05-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2212 Concientización y divulgación sobre el colesterol Sandoval Tenas, Nerea de los Angeles Actualmente las personas en Guatemala están más interesadas en mantenerse saludables y así mismo han aumentado las enfermedades relacionadas con el colesterol, que aun siendo un lípido esencial para nuestro cuerpo cumpliendo una gran variedad de funciones, el desequilibrio de esta sustancia se ha estado convirtiendo en un problema de salud, haciendo que las personas se encuentren en riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares las cuales se asocian con los niveles elevados de colesterol. Por esta razón en este documento he recopilado información útil para aquellos lectores que sienten la necesidad de estar informados y alcanzar a comprender como el colesterol puede llegar a impactar su salud, logrando identificar que los hábitos alimenticios, el estilo de vida y la predisposición genética son factores de suma importancia que influyen en el desbalance del colesterol y también en lograr regularlo T UG FACISA Sa571 2024 Mon, 24 Nov 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2212 2025-11-24T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2205 Propuesta Guía Alimenticia para jóvenes trabajadores de Call Center ROBLES MIJANGOS, ANA LUISA Los malos hábitos alimenticios se han manifestado con más presencia en las generaciones actuales, anteriormente los alimentos en general eran más sanos. Nuestros padres y nuestros abuelos no padecían de tanta enfermedad porque comían sano, también nuestras antiguas generaciones vivieron en una época de menos estrés, horarios más extendidos y no había tanto estrés de carga vehicular en la ciudad. La modernización actual ha repercutido en una vida más “acelerada”, en muchos casos para ganar un sueldo decoroso se tienen que tener dos trabajos y moverse de un lado a otro para poder asistirlos. En la actualidad ha existido un desinterés para la mejora de los malos hábitos alimenticios y por ende una salud prolongada. Entre estos factores de mejoras para la salud se incluyen: el ejercicio, la recreación, el solas esparcimiento y relajamiento, pero parte fundamental para contrarrestar los malos hábitos alimenticios es comer sano. Tomando en consideración éste factor fundamental, se presenta una “Propuesta de Guía Alimenticia” para lograr este objetivo T UG FACISA R571 2024 Mon, 24 Nov 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2205 2025-11-24T00:00:00Z