http://hdl.handle.net/123456789/48 FACISA Mon, 25 May 2026 20:07:02 GMT 2026-05-25T20:07:02Z http://hdl.handle.net/123456789/2302 Manual de prácticas de manejo en cocina y ficha técnica de alimentos en taquería ALONZO RIVAS, GUILLERMO La deficiencia de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en los restaurantes puede tener varios impactos negativos tanto en la salud de los consumidores como en la reputación y operación del negocio. Algunas consecuencias y áreas críticas incluyen: 1. Contaminación de alimentos: Falta de limpieza y desinfección puede llevar a la contaminación cruzada, proliferación de bacterias, y enfermedades transmitidas por alimentos. 2. Manejo inadecuado de temperaturas: No mantener alimentos en temperaturas seguras puede favorecer el crecimiento de patógenos. 3. Manipulación incorrecta de alimentos: No seguir procedimientos adecuados de manipulación puede introducir contaminantes físicos, químicos o biológicos. 4. Higiene personal del personal: La falta de higiene adecuada del personal, como no lavarse las manos correctamente, puede ser una fuente significativa de contaminación. 5. Almacenamiento inadecuado: Mala rotación de inventario, almacenamiento a temperaturas incorrectas o en condiciones inadecuadas puede llevar a la pérdida de calidad y seguridad de los alimentos. 6. Fichas técnicas de producciones: Cumplir con las características de los alimentos y llevar un control de calidad más eficiente. Implementar y mantener BPM adecuadas es esencial para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos ofrecidos, proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del restaurante. Teniendo conocimiento del tema se decidió trabajar en equipo con Chef y gerentes para efectuar una guía y así finalmente juntar las herramientas necesarias para desarrollar guías prácticas para el restaurante. T UG FACISA Al729 2025 Fri, 15 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2302 2026-05-15T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2301 EFECTOS TERAPÉUTICOS DE LOS EJERCICIOS DE NEURODINAMIA EN EL TRATAMIENTO DE CERVICOBRAQUIALGIA CRÓNICA EN MUJERES DE 40 A 50 AÑOS DE EDAD Chan Chaj, Josefina Romelia El dolor en la región cervical asociado a sensaciones de parestesia y debilidad muscular que se irradia en la extremidad superior, en algunas ocasiones puede aparecer con o sin dolor de cabeza, a esta patología se considera cervicobraquialgia, síndrome del dolor cervicobraquial o radiculopatía cervical. Existen muchas causas que originan esta enfermedad, pero principalmente por trastornos degenerativos de la columna cervical, traumatismos en el cuello, hernia de disco cervical, factores psicosociales y aspectos del entorno social. Según la epidemiologia esta patología es más frecuente en el sexo femenino, el 14% de los casos llegan a evolucionarse hacia la cronicidad a tal punto de generar un problema de salud laboral preocupante. Para realizar un diagnóstico correcto es indispensable incluir en el examen físico la inspección, palpación, movilidad cervical, signos específicos de tratamiento radicular, examen neurológico y un estudio complementario de ser necesario, esto con el fin de seleccionar el tratamiento ideal. Existen técnicas terapéuticas que ayudan a reducir los síntomas y a mejorar la calidad de vida del paciente con cervicobraquialgia, entre ellas se encuentra la neurodinamia, que consiste en técnicas de tensión y deslizamiento para abordar trastornos mecanosensitivos del sistema nervioso. Mediante esta investigación se establecen los efectos terapéuticos de los ejercicios de neurodinamia en el tratamiento de cervicobraquialgia crónica, es desarrollada con base al enfoque de estudio cualitativo y diseño no experimental. En los resultados se expone las diferencias y similitudes entre las opiniones de los autores seleccionados y como conclusión se obtiene que los efectos terapéuticos de la neurodinamia consisten en disminuir el dolor, aumentar el rango de movilidad y mejorar la calidad de vida la de persona. Con esta investigación se pretende facilitar a la sociedad, a los estudiantes y fisioterapeutas un medio para reforzar conocimiento y desarrollar investigaciones futuras para obtener mejores resultados. T UG FACISA C3601 2025 Fri, 15 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2301 2026-05-15T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2272 BENEFICIOS TERAPÉUTICOS DE LA APLICACIÓN DE MULLIGAN COMO TÉCNICA DE TRATAMIENTO EN PACIENTES FEMENINOS DE 40 A 60 AÑOS CON CAPSULITIS ADHESIVA: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Figueroa Hernández, Karol Angeles Aracely La patología de la capsulitis adhesiva es una de las causas más frecuentes en el dolor de hombro, con una frecuencia de 7 al 20% en la población adulta esta enfermedad es conocida por causar dolor severo en la zona del hombro. Esta patología es más frecuente en mujeres que se caracteriza por una edad entre 40 a 60 años y por la disminución de movimientos en el rango articular la capsulitis. Es conocida debido a la afectación qué causa en el hombro de manera anatómica ya qué se conforma de 4 articulaciones importantes siendo estás esternoclavicular, acromioclavicular, glenohumeral y escapulotorácica dónde junto con los huesos que la componen, siendo el húmero, la escápula y la clavícula también se ve afectada la musculatura que se encuentra aledaña siendo los principales músculos los cuales son afectados ya que sus principales funciones es general movimiento, brindar estabilidad articular y mantener la postura. Debido a que la musculatura que sale afectada en esta patología son los músculos del manguito rotador qué están conformados por el supraespinoso e infraespinoso, el redondo menor, el subescapular y otros. El concepto Mulligan es desarrollado por un fisioterapeuta que le dota un nuevo enfoque introducido el movimiento activo por parte del fisioterapeuta al realizar la técnica de manera funcional teniendo una dosis de 3 series y de 10 repeticiones qué consisten en la aplicación de una presión indolora deslizante casi siempre en un ángulo recto en el plano de movimiento, siendo así qué es la técnica produce mejoras en el rango del movimiento en la disminución del dolor. Está indicada en cualquier proceso doloroso articular que contribuye alguna alteración de limitación del movimiento y se contraindica la aplicación cuando se genera un aumento de dolor en articulación o una fractura consolidada o ligamento plastia en su fase inicial y osteoporosis severa. T UG FACISA F4694 2025 Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2272 2026-05-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2271 Adaptación de una franquicia internacional al mercado guatemalteco (The Coffee) Marroquín Hernández, Kevin Josué Este proyecto no solo representa la llegada de una franquicia internacional, sino la simbiosis entre dos culturas cafeteras: la japonesa, con su perfeccionismo y diseño, y la guatemalteca, con su tradición cafetalera y riqueza sensorial. A través de una planificación técnica rigurosa, el uso de herramientas de control operativo, análisis financiero detallado y adaptación cultural, se sientan las bases para una operación rentable, diferenciada y sostenida en el tiempo. Este modelo puede servir como referencia de implementación para futuros proyectos de franquicia internacional con exigencias técnicas y de marca complejas, integrando las disciplinas de gastronomía, ingeniería de alimentos, gestión de operaciones y estrategia comercial. T UG FACISA M3498 2025 Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2271 2026-05-07T00:00:00Z