http://hdl.handle.net/123456789/526 2026-05-25T21:12:05Z http://hdl.handle.net/123456789/2271 Adaptación de una franquicia internacional al mercado guatemalteco (The Coffee) Marroquín Hernández, Kevin Josué Este proyecto no solo representa la llegada de una franquicia internacional, sino la simbiosis entre dos culturas cafeteras: la japonesa, con su perfeccionismo y diseño, y la guatemalteca, con su tradición cafetalera y riqueza sensorial. A través de una planificación técnica rigurosa, el uso de herramientas de control operativo, análisis financiero detallado y adaptación cultural, se sientan las bases para una operación rentable, diferenciada y sostenida en el tiempo. Este modelo puede servir como referencia de implementación para futuros proyectos de franquicia internacional con exigencias técnicas y de marca complejas, integrando las disciplinas de gastronomía, ingeniería de alimentos, gestión de operaciones y estrategia comercial. T UG FACISA M3498 2025 2026-05-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2266 Capacidad de gelificación de la pectina como alternativa en elaboración de mermelada para diabéticos y sustituyentes de azucares Marroquín Pérez, Kenia Yamileth El objetivo de la investigación es establecer un producto alternativo como sustituyente del azúcar, una mermelada para diabéticos. Donde se estableció parámetros a la necesidad de quienes los consumirán. Finalmente se desarrolló un diagrama de flujo donde se especifica cada paso para realizar dicho producto cumpliendo con todos los estándares de calidad. Esta investigación se enfocó en evitar los riesgos secundarios que conlleva consumir un producto en altas concentraciones de azúcar, lo cual se manejó por la evaluación de cómo actúa el producto en la sangre de las personas diabéticas. Así mismo se determinó a través de análisis de varianza y análisis de errores los resultados de aceptación del producto. Para luego proceder a realizar la prueba teórica donde se confirmó si el producto en verdad está cumpliendo con lo que se planteó. Para poder establecer el mencionado planteamiento se realizó una comparación de la F teórica (≤ 3.32), y F calculada (0.639903846), donde se pudo determinar la aceptación del producto T UG FACISA M3498 2025 2026-05-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2256 Formulación y evaluación de una premezcla en polvo sabor arándano para la elaboración de panqueques Rivera De león, Ramón Antonio La presente investigación tiene como finalidad formular y evaluar una premezcla en polvo sabor arándano destinada a la elaboración de panqueques. Este tipo de producto busca brindar practicidad al consumidor moderno, permitiendo una preparación rápida y con características sensoriales agradables. Para ello, se trabajó con harinas clorinadas de mediana proteína, saborizante de arándano en polvo, leche en polvo, agentes leudantes y estabilizantes como la goma xantana. Se desarrollaron tres formulaciones experimentales variando principalmente la concentración del saborizante y el estabilizante. Se evaluó cada una de ellas mediante pruebas sensoriales aplicadas a un panel de 30 personas utilizando una escala hedónica de 5 puntos, así como mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos para validar su estabilidad y vida útil. Los resultados permitieron determinar que la formulación con 8% de saborizante en polvo y 0.5% de goma xantana presentó un mejor desempeño general, destacando por su aceptación en sabor, textura y color. Este trabajo no solo representa una contribución a la innovación de productos alimenticios en Guatemala, sino que también abre la posibilidad de ampliar el portafolio de premezclas especializadas, orientadas al gusto y necesidades del consumidor actual. T UG FACISA R5242 2025 2026-03-24T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2195 BEBIDA LACTEA DE AMARANTO SCHAAD CASTELLANOS, ANA LUISA El suero de leche es un subproducto de la industria quesera que representa del 80% a 90% del volumen total de leche procesada, contiene el 50% de los nutrientes de la leche y una alta proporción de proteínas hidrosolubles según Silva R. Huertas (2013). El valor nutritivo del suero de leche está determinado por sus componentes, tales como, la proteína que es de alto valor biológico, así como ciertos micronutrientes. El aumento de los requerimientos de macro y micronutrientes no siempre puede cubrirse con una alimentación balanceada por lo que se decidió realizar una bebida láctea de amaranto enriquecida con lisina, como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las personas así reducir la deficiencia de micronutrientes. La bebida láctea de amaranto, con mayor porcentaje de aceptabilidad de las tres formulaciones se utilizó una prueba sensorial con un panel cerrado para determinar la aceptabilidad de la bebida a partir del criterio de panelistas. Se determinó la composición nutricional por medio de un análisis fisicoquímico y se estimó la vida de anaquel por medio de características fisicoquímicas y microbiológicas del producto T UG FACISA Sch111 2023 2025-10-28T00:00:00Z