Formulación y evaluación de una premezcla en polvo sabor arándano para la elaboración de panqueques

Abstract

La presente investigación tiene como finalidad formular y evaluar una premezcla en polvo sabor arándano destinada a la elaboración de panqueques. Este tipo de producto busca brindar practicidad al consumidor moderno, permitiendo una preparación rápida y con características sensoriales agradables. Para ello, se trabajó con harinas clorinadas de mediana proteína, saborizante de arándano en polvo, leche en polvo, agentes leudantes y estabilizantes como la goma xantana. Se desarrollaron tres formulaciones experimentales variando principalmente la concentración del saborizante y el estabilizante. Se evaluó cada una de ellas mediante pruebas sensoriales aplicadas a un panel de 30 personas utilizando una escala hedónica de 5 puntos, así como mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos para validar su estabilidad y vida útil. Los resultados permitieron determinar que la formulación con 8% de saborizante en polvo y 0.5% de goma xantana presentó un mejor desempeño general, destacando por su aceptación en sabor, textura y color. Este trabajo no solo representa una contribución a la innovación de productos alimenticios en Guatemala, sino que también abre la posibilidad de ampliar el portafolio de premezclas especializadas, orientadas al gusto y necesidades del consumidor actual.