http://hdl.handle.net/123456789/526 Sat, 04 Apr 2026 07:23:20 GMT 2026-04-04T07:23:20Z http://hdl.handle.net/123456789/2256 Title: Formulación y evaluación de una premezcla en polvo sabor arándano para la elaboración de panqueques Authors: Rivera De león, Ramón Antonio Abstract: La presente investigación tiene como finalidad formular y evaluar una premezcla en polvo sabor arándano destinada a la elaboración de panqueques. Este tipo de producto busca brindar practicidad al consumidor moderno, permitiendo una preparación rápida y con características sensoriales agradables. Para ello, se trabajó con harinas clorinadas de mediana proteína, saborizante de arándano en polvo, leche en polvo, agentes leudantes y estabilizantes como la goma xantana. Se desarrollaron tres formulaciones experimentales variando principalmente la concentración del saborizante y el estabilizante. Se evaluó cada una de ellas mediante pruebas sensoriales aplicadas a un panel de 30 personas utilizando una escala hedónica de 5 puntos, así como mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos para validar su estabilidad y vida útil. Los resultados permitieron determinar que la formulación con 8% de saborizante en polvo y 0.5% de goma xantana presentó un mejor desempeño general, destacando por su aceptación en sabor, textura y color. Este trabajo no solo representa una contribución a la innovación de productos alimenticios en Guatemala, sino que también abre la posibilidad de ampliar el portafolio de premezclas especializadas, orientadas al gusto y necesidades del consumidor actual. Description: T UG FACISA R5242 2025 Tue, 24 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2256 2026-03-24T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2195 Title: BEBIDA LACTEA DE AMARANTO Authors: SCHAAD CASTELLANOS, ANA LUISA Abstract: El suero de leche es un subproducto de la industria quesera que representa del 80% a 90% del volumen total de leche procesada, contiene el 50% de los nutrientes de la leche y una alta proporción de proteínas hidrosolubles según Silva R. Huertas (2013). El valor nutritivo del suero de leche está determinado por sus componentes, tales como, la proteína que es de alto valor biológico, así como ciertos micronutrientes. El aumento de los requerimientos de macro y micronutrientes no siempre puede cubrirse con una alimentación balanceada por lo que se decidió realizar una bebida láctea de amaranto enriquecida con lisina, como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las personas así reducir la deficiencia de micronutrientes. La bebida láctea de amaranto, con mayor porcentaje de aceptabilidad de las tres formulaciones se utilizó una prueba sensorial con un panel cerrado para determinar la aceptabilidad de la bebida a partir del criterio de panelistas. Se determinó la composición nutricional por medio de un análisis fisicoquímico y se estimó la vida de anaquel por medio de características fisicoquímicas y microbiológicas del producto Description: T UG FACISA Sch111 2023 Tue, 28 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2195 2025-10-28T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2194 Title: Mantequilla de nuez de marañón Authors: SETT PINTO, IRENE MARÍA Abstract: En los últimos años, el consumo de frutos secos en general y de marañón en particular se ha incrementado debido a diversos factores como el cambio de hábitos alimentarios y el sano crecimiento del mercado. De hecho, el ritmo de vida, la preferencia por la comida rápida, la diversificación de los patrones de consumo de frutos secos, así como el crecimiento acelera la industria de alimentos listos para el consumo y saludables han llevado a la tendencia a consumir estos alimentos, Comida nutritiva. Los anacardos contienen muchas vitaminas, antioxidantes y elementos como fósforo, magnesio, zinc, hierro y cobre. Además, es un alimento libre de colesterol. En particular, las semillas contienen vitaminas C, B1, B2, E y calcio, lo que las hace ideales para usos medicinales como fortalecer la memoria, aliviar algunos trastornos renales, fortalecer los huesos, regular la presión arterial y los nervios. Description: T UG FACISA Se781 2023 Tue, 28 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2194 2025-10-28T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2193 Title: Elaboración de un Jugo de Nopal (Opuntia Ficus-Indica) con Piña (Ananas Comosus) y Chía (Salvia hispánica L). Authors: PÉREZ HERRERA, CÉSAR OTTONIEL Abstract: El presente trabajo de investigación, fue realizado con el objetivo de dar a conocer un jugo de nopal, piña y chía que aporte beneficios a nuestra salud, dado que el estilo de vida de las personas las hace a buscar productos prácticos y nutritivos. La alimentación de hoy en día, ha dejado de ser un simple sistema para satisfacer nuestras necesidades de sobrevivencia y se convierte en un instrumento que garantiza nuestro bienestar y salud. Las tendencias mundiales de alimentación indican que hay un interés por el consumidor hacia los alimentos que aporten beneficios extras, adicionales con un valor nutritivo. La evolución de los hábitos nutricionales en la sociedad, ha sido muy variable a través del tiempo, pero siempre soportada con el criterio básico de mantener la salud. Cada día, los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que puedan mejorar su estado tanto físico como mental. Es por ello importante, identificar los alimentos que por muchos años se han utilizado en las sociedades, para reconocer su valor nutricional o funcional; un estudio más cercano de estos alimentos, permitirá incluso, identificar potenciales aplicaciones no sólo en la industria de los alimentos, sino en farmacia, en la industria química, en producción animal, entre otras. Por otra parte, existe desde hace tiempos en el mundo y en nuestro país una tendencia hacia dietas saludables, lo que llevó a considerar la posibilidad de incluir la elaboración de un jugo de nopal con piña y chía que es también una alternativa o suplemento en la alimentación del hombre y en la preparación de productos alimenticios a base de nopales. Description: T UG FACISA P9299 2023 Tue, 28 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/123456789/2193 2025-10-28T00:00:00Z