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Actividad conservante de la mezcla de aceites esenciales de canela (Cinnamomum verum) y/o terpenos de naranja (Citrus sinensis) para preparar bebida de frutas en polvo.

Tue, 16 Apr 2024 00:00:00 GMT

Title: Actividad conservante de la mezcla de aceites esenciales de canela (Cinnamomum verum) y/o terpenos de naranja (Citrus sinensis) para preparar bebida de frutas en polvo. Authors: Martínez López, Joseline Ariana Abstract: Se realizó un estudio con el propósito de determinar la actividad conservante de la mezcla de aceites esenciales de canela (Cinnamomum verum) y/o terpenos de naranja (Citrus sinensis) para preparar bebida de frutas en polvo, comparado con benzoato de sodio y sorbato de potasio. Se utilizó un diseño unifactorial completamente aleatorio, con ocho tratamientos. Se realizó análisis microbiológico (E. Coli, aerobios mesófilos, hongos y levaduras). El análisis estadístico se realizó con Minitab 15, se aplicó análisis de varianza y prueba de Tukey para analizar los resultados microbiológicos de los 8 tratamientos. El tratamiento que contiene 1.1-3% aceite de canela (tratamiento C) y la mezcla 2.1-4 % aceite de canela y 2.1-4% aceite de naranja (tratamiento F), mostraron mejor efecto conservante, comparado con la mezcla benzoato de sodio/sorbato de potasio (tratamiento H), (p <0.05). El olor, color y sabor del polvo para preparar bebida de frutas con los tratamientos C, F y H, fue evaluado sensorialmente por 49 consumidores potenciales, al usar escalas hedónicas de 5 puntos. Los porcentajes de aceptabilidad de los tratamientos C (62%), F (60%) y H (62%), son similares. La prueba de Friedman mostró que no existe diferencia significativa en la aceptabilidad de los tratamientos C, F y H (p>0.05). Se concluye que los tratamientos C y F, mostraron mejor efecto conservante en el polvo para preparar bebida de frutas, comparado con el tratamiento H, y su aceptabilidad es similar; sin embargo, el tratamiento C mostró el mejor efecto para reducir la carga microbiana. El presente estudio brinda evidencia científica para contribuir a la disminución del uso de preservantes sintéticos, debido a sus efectos secundarios nocivos para la salud de los consumidores. El estudio podría beneficiar a los consumidores ya que los aceites esenciales tienen actividad conservante y potencialmente son más seguros para los consumidores. Se recomienda utilizar el aceite de canela como conservante en la industria alimentaria, si la naturaleza del producto lo permite, por su mayor eficacia en los resultados microbiológicos y su aceptabilidad es similar a los conservantes químicos. Description: T UG FABIQ.LAN M3662 2020

Medicina Integradora en el tratamiento de síndrome metabólico (SM)

Mon, 23 Oct 2023 00:00:00 GMT

Title: Medicina Integradora en el tratamiento de síndrome metabólico (SM) Authors: Sagastume Calderón, Jussi Maire; Canek Aragón, Martha María; Ramos Pérez, Nathalie Rochelle; Ubico Corado, María Jimena Abstract: El síndrome metabólico (SM) forma un grupo de desregulaciones metabólicas que incluyen obesidad, enfermedades cardiovasculares, hiperlipidemia, hiperglucemia, hiperuricemia, etc. La patogenia del SM abarca múltiples entidades genéticas y adquiridas que se derivan de la resistencia a la insulina e inflamación crónica de bajo grado (Fahed et al., 2022; Mohamed et al., 2023). Description: I UG FABIQ.LQF Sa18 2023

DETERMINANTES DE LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS DE 0 A 2 AÑOS QUE ASISTEN A CONSULTA EXTERNA DEL HOSPITAL INFANTIL JUAN PABLO II

Wed, 06 Sep 2023 00:00:00 GMT

Title: DETERMINANTES DE LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS DE 0 A 2 AÑOS QUE ASISTEN A CONSULTA EXTERNA DEL HOSPITAL INFANTIL JUAN PABLO II Authors: SAMAYOA CERNA, CRISTA MARÍA Abstract: Se realizó un estudio descriptivo y transversal, con el propósito de establecer los determinantes de la alimentación de niños y niñas de 0 a 2 años que asisten a consulta externa del Hospital Infantil Juan Pablo II. La información fue recolectada a través de una encuesta realizada a una muestra de 105 madres que asisten a consulta externa del Hospital Infantil Juan Pablo II. El tamaño de la muestra de madres fue calculado con el programa Epidat 3.0, y se utilizó muestreo aleatorio simple. Las principales conclusiones del estudio son las siguientes: 1) Las variables que pueden influir en la alimentación del niño/a son las siguientes: ingresos del hogar, escolaridad de la madre, persona responsable del cuidado del niño/a durante el día, selección y compra de alimentos, ver televisión mientras el niño/a se alimenta; 2) El 71% de las madres reportó un ingreso mensual entre Q1,500.00 y Q3,500.00, además, el 50% de los hogares reportó que reciben un sueldo menor al salario mínimo; 3) El 78% de los niños/as de 6-12 meses de edad recibe lactancia materna, esta práctica disminuye conforme avanza la edad de los niños/as; 50% en los niños/as de 1-2 años; y sólo 9% en los mayores de 2 años. El 40% de los niños/as recibió lactancia materna entre 12 a 24 meses, 26% la recibió menos de 6 meses y 21% la recibió entre 6 a 12 meses; 4) El 50% de las madres inició la alimentación complementaria de sus hijos/as a los 6 meses, 23% después de los siete meses y 27% iniciaron antes de los 6 meses; 5) El 74% de las madres utilizó sucedáneos de la leche materna; de éstas: 35% por recomendación del pediatra, 26% por poca producción de lactancia materna (26%) y 13% porque la madre trabaja. Los resultados del estudio sirvieron de base para elaborar una Guía alimentaria dirigida a madres de niños y niñas menores de dos años, que asisten a consulta externa del Hospital Infantil Juan Pablo II. Description: T UG FABIQ.LAN Sa43 2019